8月21日，第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會心夷隊小組活動在武夷香江茗苑手工生產(chǎn)間舉行。本屆傳承者大會一共48位學(xué)員，由16位傳承人作為導(dǎo)師，分為4個小組分別進行不同主題的小組活動。
本次活動圍繞“武夷巖茶（大紅袍）的初制工藝”進行，由劉安興、劉國英、劉德喜、蘇德發(fā)4位傳承人作為心夷隊的導(dǎo)師，由王文震、陳超擔(dān)任助教。兩位助教均為第一屆傳承者，經(jīng)過報名、篩選后入選；其中，王文震師從劉安興，陳超師從劉德喜。
武夷巖茶工藝獨特，技術(shù)性強，巖茶品質(zhì)不僅與鮮葉原料有關(guān)，而且還與初制工藝的每一道工序密切相關(guān)，需根據(jù)每道工序的工藝要求，控制好制茶環(huán)境的溫度、濕度、氣流，以適應(yīng)茶葉的理化變化，提高武夷巖茶品質(zhì)。本次小組活動，由傳承人帶領(lǐng)傳承者學(xué)習(xí)武夷巖茶的初制工藝，從倒青、做青、炒青、揉茶、焙茶到審評，體驗一杯好茶的誕生過程，從而對巖茶制作的傳統(tǒng)技藝有更深刻的體驗和理解。
“一采二倒青，三搖四圍水；五炒六揉金，七烘八揀梗；九復(fù)十篩分，道道工夫精?！蔽湟闹撇杳裰{，道出了武夷巖茶復(fù)雜的工藝和精益求精的要求。據(jù)了解，傳統(tǒng)武夷巖茶制法包含13道工序，現(xiàn)茶廠已初步實現(xiàn)制茶半機械或機械化，制法相應(yīng)簡化為：采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。
武夷巖茶鮮葉原料為適應(yīng)萎凋、做青工藝的要求，新梢達到駐芽形成開面的成熟度，以采駐芽三四葉為最好，采五六葉則過長過粗，會影響萎凋、做青的均勻度，進而增加成本、影響品質(zhì)。
武夷山人喜歡把萎凋叫做“倒青”。倒青的主要流程為：茶青倒入青湖→抖散茶青→備好水篩→捧茶青到水篩→開青→水篩上曬青架→觀察青葉變化→并篩→收青→茶青進入做青間。
在倒青環(huán)節(jié)，傳承人劉德喜詳細地講解了鮮葉原料的標(biāo)準、抖青、捧青、開青、并篩、青葉變化觀察等環(huán)節(jié)內(nèi)容及注意事項。
“作為武夷巖茶的傳承者第一應(yīng)該要學(xué)做人，人品如茶品，人品做好了就自然可以把武夷巖茶學(xué)好做好，這樣才能更好地傳承下去?！痹趧⒌孪部磥?，做茶如做人，看似樸素的話語，卻蘊含了一生的哲理。
做青工藝是形成武夷巖茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工序。在武夷巖茶做茶師傅看來，只有將“看天做青，看青做青”八字秘訣牢記于心，運用自如，才能把巖茶給做“活”了。在傳承人蘇德發(fā)的講解下，12位傳承者開始進行做青環(huán)節(jié)。
武夷巖茶做青的主要步驟為：輕搖茶青→并篩（二并一）→做手→并篩（三并二）→圍水→趕水→重搖→翻拌→裝青入簍→扛青進入炒茶間。
隨著傳承人和傳承者搖動茶篩，整個做青間開始花香、果香等各種香氣交織其中。
傳承人蘇德發(fā)表示，武夷巖茶工藝復(fù)雜，所以叫功夫茶。他希望學(xué)員們能從源頭開始，到采摘、做青、殺青、揉捻、烘焙……茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)都需要掌握，要用時間和責(zé)任心，細心去維護茶葉的滋味香氣和口感，這樣做出來的茶葉才能讓大家真正感受到巖茶的價值。
在學(xué)員將做青完成的茶葉送進炒青間之后，一篩篩茶葉開始下鍋炒制。本環(huán)節(jié)由傳承人劉安興作主要講解。
炒青，即殺青，是用來固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，為下一道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。據(jù)傳承人劉安興介紹，武夷巖茶手工制茶炒青的溫度在220℃-260℃左右，有翻炒、糅炒、揚炒、燜炒等多種手法并用。
“傳承不僅僅立足于傳統(tǒng)的工藝，更重要的是要和先進的科技融合起來，讓熱愛武夷巖茶的消費者喝到一杯放心滿意的良心好茶?！眰鞒腥藙才d對“傳承”提出了自己獨到的見解。
炒制出鍋的茶青要趁熱進行揉捻。揉捻工藝是形成巖茶外形的決定因素，也是影響茶葉制率的因素之一。此環(huán)節(jié)在傳承人劉國英的指導(dǎo)和講解下進行。
同樣，傳承人劉國英也對各位學(xué)員寄予了深切的厚望。在劉國英看來，武夷巖茶的制作，傳統(tǒng)和創(chuàng)新并不矛盾，創(chuàng)新是在掌握了傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進行的，從而更好地提升武夷巖茶的風(fēng)味和品質(zhì)。希望傳承者們把技藝掌握好，才能懂得茶葉變化的原理，這樣才能更好地創(chuàng)新并延續(xù)傳統(tǒng)武夷巖茶文化。
揉捻完成后，便進入了烘焙環(huán)節(jié)。烘焙是巖茶特有特色香味品質(zhì)風(fēng)格形成的重要過程。烘焙的主要流程有：倒茶索入焙籠→攤荼索→提籠上焙坑→起焙→晾茶索。
武夷巖茶的初焙技術(shù)講究“高溫、快速、短時”，本環(huán)節(jié)在2位傳承者的相互配合下進行。
最后的審評環(huán)節(jié)，由傳承人劉安興、劉國英講解審評要點。
手把手教學(xué)、耐心講解，傳承人事無巨細地教導(dǎo)；專注、吃苦好學(xué)，傳承者們也展現(xiàn)出了新時代武夷茶人的匠心精神。
“赤子之心，非遺之技，武夷風(fēng)骨，永世傳承！”心夷，心系武夷，從隊名和口號就足以看出第二屆傳承者大會心夷隊的赤子之心和傳承的決心。
唯有熱愛與堅持，才是武夷巖茶技藝得以傳承的基礎(chǔ)，武夷巖茶新的篇章，在一代代武夷茶人的傳承光大之下，或?qū)⒎_新的篇章。
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